La asignatura de Conservación de Alimentos brinda a los estudiantes los fundamentos científicos y tecnológicos de los principales métodos de preservación, orientados a prolongar la vida útil de los alimentos, garantizar su inocuidad y mantener sus propiedades sensoriales y nutricionales. Se abordan métodos tradicionales y modernos de conservación —como refrigeración, congelación, remoción de agua, concentración, irradiación y aplicación de aditivos—, así como los principios físico-químicos, microbiológicos y de ingeniería involucrados en cada técnica.
El curso integra teoría y práctica mediante análisis de casos, estudios de laboratorio y aplicación de normas de calidad, preparando al estudiante para seleccionar y aplicar adecuadamente los métodos de conservación en diferentes matrices alimentarias, con criterios de sostenibilidad, seguridad alimentaria y cumplimiento de la normativa vigente .
- Profesor: Bravo Bravo Veronica Patricia